防腐剂的主要作用及对人体有害吗?

防腐剂的主要作用及对人体有害吗?防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的最经济、最有效和最简捷的办法之一。下面中木商网陈昌文详细介绍防腐剂的主要作用及对人体有害吗?

一、防腐剂主要作用

防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

二、防腐剂的防腐原理

1、防腐剂干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2、防腐剂使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

3、防腐剂改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

三、防腐剂对人体有害吗？

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

1、合理使用对人体无害。

2、不影响消化道菌群。

3、在消化道内可降解为食物的正常成分。

4、不影响药物抗菌素的使用。

5、对食品热处理时不产生有害成分。

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以上就是中木商网陈昌文关于防腐剂的主要作用及对人体有害吗的相关介绍，我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

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