红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?

红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?春天是吃香椿芽的季节。近日，有自媒体发布文章称香椿芽有红、绿之分，红香椿芽营养价值更高，提醒消费者注意区分，购买红香椿芽。而专家则表示，香椿芽确有红绿之分，但在营养价值上，二者无显著区别。下面中木商网陈昌文就详细介绍红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?

红香椿芽

近日，中木商网记者发现，不少自媒体发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿芽，并认为红色香椿芽更具有营养价值。而网上关于“红香椿芽与绿香椿芽的区别”词条在搜索引擎搜索量达3250万。

香椿芽原产于我国，栽培历史悠久，品种丰富。在植物研究学中，根据香椿芽芽孢和叶子的颜色。通常将香椿芽分为“红椿芽”“绿椿芽”。红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

绿香椿芽

资料显示，“红椿芽”和“绿椿芽”在树干、枝叶区别较为明显，但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色，但实际上并不好区分。武汉菜市场一位摊主向中木商网记者表示，一般人们吃的香椿芽都是紫红色的，而紫红色香椿芽稍微成熟后，颜色会渐渐变绿。一位常年批发香椿芽树苗的批发商向中木商网记者表示，大棚栽种的香椿芽由于光照较为稀少，有时候也会呈绿色偏红。

红香椿芽树

而对于网传红香椿芽比绿香椿芽营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向记者表示，不同颜色的香椿芽品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿芽量小，在营养物质量的差异上没区别。

绿香椿芽树

香椿芽虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿芽风味独特，营养价值较高。但是香椿芽中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿芽的香味。

以上就是中木商网陈昌文关于红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗以及看看专家怎么说的介绍，希望能够帮助您！

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