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柿子怎么做柿饼?柿子比较好吃的做法,超级简单!

发布日期:2020-03-18 作者:中木商网 阅读:4365

柿子怎么做柿饼?柿子比较好吃的做法,超级简单!柿饼甜润软糯十分美味,在以前柿子还是很宝贵的食物,有的地方有民谚俗语说“柿子半

柿子怎么做柿饼?柿子比较好吃的做法,超级简单!柿饼甜润软糯十分美味,在以前柿子还是很宝贵的食物,有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮,不怕闹饥荒”,说的就是柿子营养不错,能提供较多能量,在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。

不过现在人们生活好了,柿子、柿饼已经没有了当初那么重要的角色,但仍然不失为一种秋冬时节的应季美味。那么这次中木商网陈昌文就来分享一下柿饼的做法,以及一些细节事项,顺便破除一下柿子相关的谣言(柿子也是背了不少黑锅啊)。

柿子怎么做柿饼?柿子比较好吃的做法,超级简单!

柿饼是怎么做成的?

柿饼的做法一点都不复杂,大家在家里都可以尝试自己制作,每天花个几分钟的时间,一周左右基本就可以了,自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单,如果家里有小孩子的话,后续工作都可以教给他们做,还能以此培育孩子的耐心、责任心,从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。

制作柿饼

准备材料:硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线(棉线有没有都行)

制作步骤:

制作柿饼

买回来的硬柿子冲洗干净,用刀削去外皮,柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉,削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍(避免有太多霉菌之类的残留)。

如果有棉线的话,就用棉线把柿子蒂绑上,一个个的绑成一串,然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以,把柿子摆上去,只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒,有没有太阳无所谓(柿子皮一起晾晒干)。

就用棉线把柿子蒂绑

从晾晒的第二天开始,每天挨个轻轻揉捏一下,大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮,然后摆上一层柿饼,再铺柿子皮再摆柿饼,不要用力按压哦。

摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方,等待大约2周的时间,柿子表层出现“白霜”就可以吃了,只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

摆放收纳好的柿饼放在通风

柿饼的答疑解惑

1、为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”?

答:柿子中的涩味来源于其中的单宁,单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶,因此它的涩味就会消失,这两个条件就是:①高温(可逆)、②酶的作用(不可逆)。所以阳光下晒着,经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失,但是就算没有阳光晒着,只要时间够长了,在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。

但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的,因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失,一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶,涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的,单宁不会重新变得可溶,涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完,否则存放一段时间之后涩味就又出来了,而经过时间慢慢“塑造”的柿饼则不会。

为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”

2、柿饼上面的“白霜”到底是什么?

答:柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在,小时候经常吃的半边脸都是,这层物质有人说是霉菌,有人说是加工过程用的面粉,甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂,其实都不对。柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖,只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。

所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好,因为随着水分流失糖就会越多的析出来,一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。也有商家为了防潮和美观,可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的,如果我们拿起柿饼一抖,那个“白霜”就噗噗的掉,手上也粘了很多,那就很可能就是额外添加的东西了。

柿饼上面的“白霜”到底是什么

柿饼的内容总结:

原料要用硬柿子才行,不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。

柿子一定要削皮,这是为了让水分快速流失,而且硬柿子皮的口感很差,只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。

柿子的果蒂不要弄掉了,不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。

柿饼放置的地方一定要干燥,其次要通风,因为柿饼就是柿子脱水之后的制品,它糖分含量很高,一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。

柿饼的内容总结

最后的“小小提示”内容,我们来解决一下柿子的谣言:

关于柿子流传有不少所谓“食物相克”的谣言,最为著名的就是“柿子和酸奶一起吃会中毒死亡”。首先这个说法肯定是假的,因为中木商网陈昌文已经尝试过了,只要不是过量的吃是不会有任何不舒服的感觉。其次就是各种关于“柿子不能和某某食物一起吃”的说法,其实都不太靠谱,因为柿子本身就是一种不能多吃的食物,它含有较多的鞣酸和纤维素,吃多了再吃高蛋白食物可能会产生“胃石”现象,但前提是要吃多了才行,正常的浅尝辄止吃一点是不会有任何问题的,除非自身肠胃本来就有问题。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都会不舒服的,这叫“进食过量”而不是“柿子和什么东西相克”。

最后的“小小提示”内容,我们来解决一下柿子的谣言

柿子树

以上就是中木商网陈昌文关于柿子怎么做柿饼?柿子比较好吃的做法,超级简单的全部内容,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!柿子和柿饼虽然甜润美味,但每次真的不要多吃哦!

延伸阅读:胡同里为什么种柿子树呢?


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